吃在九江 吃货立正向前看
2021-02-26 20:35 来源：80天环游网
九江风味小吃，见于食谱、民间者，不下数十、百种，有的已随岁月而流失;有的因年代绵远而鲜为人知;有的则经久不衰，依旧见诸市井之间。如卖盐茶鸡蛋的、冲糯米水子的、煮清汤的，在九江今天的早点、夜市、街头巷尾、码头、车站随处可见，且为百姓常用食品。这些食品的历史都不下数百年，是九江早年的传统食品。随着时代的发展，制作工具和工艺的改进，以及用料的考究，各种风味小吃也愈加精美和丰富。但大体制作过程和手工方法及食品风味，仍一脉相承。
一、盐茶鸡蛋 炒糯米(二味)
1、盐茶鸡蛋
用料：鸡蛋 食盐 茶叶 茴香等
制作：将鸡蛋洗净，置土(瓷、砂)?中，加入适量配料(其中，茶叶以布裹之，以免粘附鸡蛋)，添水，大火煮熟。然后，敲碎蛋壳，文火煨之，至汤料诸味浸透鸡蛋即可食用。熟后，仍浸汤中--久浸则味益善。随食随取。
2、炒糯米
用料：糯米 油 食盐
工具：平底炒锅 铁皮炒铲(形如簸箕) 竹帚 竹筛
制作：将糯米入开水浸泡并加搅动，约十分钟后捞出，滤干。然后加以少量生油、食盐，以手拌匀，置锅中(或加砂)拌炒。以茅柴为燃料，火候适度，炒拌时，间以竹帚含蘸油水淋洒，至熟。以膨松、黄脆为佳。用砂炒之者，熟后需以竹筛筛净，以免牙碜。
以上二味，不仅见于日间，且为当时九江夜宵食品。
叫卖工具：铁皮方形火炉一具，木炭为燃料，?置炉上，炉上有提?，高过?顶。另有装糯米的盛具。叫卖者一手提小煤油灯，一手提炉，口喊"盐茶煮蛋糯米儿"，走行串巷，以供宵夜者。旧时逢"清明"时节，卖盐茶蛋者则因此设摊，供扫墓者食用。每逢"端午"，家家桌上均可见之。外行出差，亦每每煮些带在路上，兼充饭菜。因其制作简便，平素想吃时，则随吃随煮。为居家旅行常用食品。
二、油炸豆腐
用料：豆腐 猪脚 酱油 大蒜 辣椒 短黄豆芽 茴香等
制作：将豆腐切成厚薄均匀、大小适中的三角片状，置油锅煎炸，至见黄起壳捞出，然后氽入汤中，加配料诸味煮之。汤以覆盖豆腐为量，至诸味浸透豆腐即可食用。
叫卖工具：连体炉灶一具，分上下二层，中空，如火锅形制。木炭燃其中，以保持一定热度，火膛外四周置汤汁豆腐。上端有提?，中为木柄，提卖时，火口加盖，以免灼手。叫卖者一手提小煤油灯，一手提卖具，走街串巷。遇有买主，则依需量售与豆腐，并酌加汤汁。另备辣椒酱，以调口味。为时人消夜佳肴之一。该食品作为夜宵，抗战前犹存，今则鲜见乡闾之间。
